Gelato al latte ILLANKA 63%

Artisan
Restaurateur
Procrema 100 Gelato al latte ILLANKA 63% Sosa

ingredienti

1 000 g Latte intero UHT 140 g Zucchero semolato 30 g Destrosio SOSA 30 g Glicerina SOSA 100 g Procrema 100 freddo SOSA 200 g COPERTURA ILLANKA 63%

Riscaldare il latte.
Versare progressivamente il latte sopra il cioccolato e mescolare.
Mescolare lo zucchero, il destrosio e il Procrema 100 e aggiungerli alla miscela di latte e cioccolato.
Mescolare con un frullatore a immersione e aggiungere la glicerina.
Mescolare di nuovo per completare l'emulsione.
Lasciare riposare per 3 ore al fresco
Frullare.