Glassa vegetale al tè per immersione

Restaurateur
Gélifiant Végétale Glassa vegetale al tè per immersione SOSA
Glassa vegetale al tè per immersione

ingredienti

500 g Acqua infusa con tè Earl Grey* 60 g Zucchero semolato 15 g Gelificante vegetale SOSA

Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e portare ad ebollizione.
Glassare a 60/65 °C.

Attenzione: nessuna funzione simile alla gelatina animale.

Acqua infusa con tè Earl Grey*

ingredienti

35g Tè Earl Grey 620g Acqua

Mettere in infusione il tè nell’acqua calda.
Filtrare.

Philippe Givre
La punta dello chef
Philippe Givre

Non rivestire prodotti a -30 °C: il gel diventa fragile e si opacizza.
Ideale -18/-20 °C.