Glassa vegetale al tè per immersione
Restaurateur
Glassa vegetale al tè per immersione
ingredienti
500 g Acqua infusa con tè Earl Grey*
60 g Zucchero semolato
15 g Gelificante vegetale SOSA
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e portare ad ebollizione.
Glassare a 60/65 °C.
Attenzione: nessuna funzione simile alla gelatina animale.
Acqua infusa con tè Earl Grey*
ingredienti
35g Tè Earl Grey
620g Acqua
Mettere in infusione il tè nell’acqua calda.
Filtrare.
La punta dello chef
Philippe Givre
La punta dello chef
Philippe Givre
Non rivestire prodotti a -30 °C: il gel diventa fragile e si opacizza.
Ideale -18/-20 °C.
