Gnocchi all'albicocca

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Restaurateur
Gnocchi all'albicocca SOSA

ingredienti

500 g Polpa di albicocca 25 g Zucchero semolato 100 g Promochi (Kuzu) SOSA 30 g Burro disidratato 84%

Preparare una ciotola di acqua fredda con cubetti di ghiaccio.
Mescolare a freddo la polpa di frutta e la miscela Promochi + zucchero   semolato. Scaldare e mescolare alla frusta fino all'ebollizione (attenzione, questa miscela può attaccarsi facilmente al fondo della casseruola).
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro a dadini e mescolare alla frusta per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Lasciar raffreddare per qualche istante e mettere la miscela in una tasca da pasticceria a scelta in base alla forma desiderata degli gnocchi.
Sopra la ciotola di acqua ghiacciata, versare alla tasca e tagliare con un coltello l'estremità della bocchetta per ottenere la dimensione degli gnocchi desiderati.
Lasciare coagulare in acqua ghiacciata per alcuni istanti, quindi servire immediatamente.