250 g Zucchero semolato
115 g Acqua
10 g Gelatina in polvere 220 Bloom SOSA
50 g Acqua
105 g Zucchero invertito
2 g Agar-agar SOSA
2 g Albuwhip SOSA
50 g MASSA DI CACAO EXTRA 100%
Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero semolato e cuocere a 110 °C. Idratare la gelatina con acqua. Mescolare Agar-agar e Albuwhip SOSA con zucchero invertito e aggiungere il tutto allo sciroppo a 110 °C. Montare il tutto con il mixer a velocità media Controllare che la miscela sia a 40 °C e aggiungere la pasta di cacao sciolta. Mescolare delicatamente e versare in una cornice. Lasciar gelificare.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
