Île flottante Mandarino e Yuzu

Restaurateur
Albuwhip Ile flottante Mandarino e Yuzu  Sosa

ingredienti

75 g Zucchero semolato 15 g Albuwhip SOSA 10 g Gelcrem freddo SOSA 200 g Polpa di mandarino 25 g Polpa di yuzu 10 g Concentrato mandarino

Pesare e mescolare lo zucchero, l’Albuwhip SOSA e il Gelcrem freddo.
Mescolare a freddo con la polpa di mandarino e di yuzu e il concentrato di mandarino.
Lasciare montare a velocità media per circa 15/20 minuti.
Dressare con la tasca pasticciera in uno stampo in silicone semisferico.
Cuocere al microonde (per un pezzo da 10/12 g cuocere per 10-15 secondi a media potenza).

Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".

Philippe Givre
La punta dello chef
Philippe Givre

 Il Gelcrem freddo SOSA fornisce supporto e tenuta.