Salsa al succo di mela

Restaurateur
Xanthane Clear Salsa al succo di mela Sosa

ingredienti

500 g Succo di mela Royal Gala
10 g Succo di limone giallo
3 g Goma Xantana chiara SOSA

Mescolare poco a poco la Xantana con un po 'di succo di mela.
Incorporare il resto del succo di mela e mescolare se necessario.
E’ possibile aggiungere alcune paillettes dorate.

Philippe Givre
La punta dello chef
Philippe Givre

Per eliminare l'effetto opaco creato dalla miscela, posizionare il contenitore con la salsa in una macchina sotto vuoto e azionare per alcuni  istanti.
La salsa tornerà al suo colore originale dopo aver rimosso le micro bolle d’aria.