Savoiardi Frutto della Passione

Artisan
Restaurateur
Albuwhip Savoiardi Frutto della Passione Sosa

ingredienti

600 g  Polpa di frutto della passione 60 g Albuwhip SOSA 400 g Albumi d’uovo 400 g Farina T55 100 g Fecola di patate SOSA 100 g BURRO LIQUIDO CHIARIFICATO VALRHONA 550 g Zucchero semolato 200 g Zucchero invertito

Sbattere i tuorli con metà dello zucchero semolato e lo zucchero invertito.
In parallelo, montare la polpa di frutto della passione, l’Albuwhip SOSA e l'amido di patate dopo aver reso spumosa la miscela.
Mescolare delicatamente i due impasti e aggiungere la farina setacciata.
Stendere su una teglia.
Cottura a 180 °C per 12-15 minuti.

Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".

Javier Guillén
La punta dello chef
Javier Guillén

L'Albuwhip SOSA serve per dare più leggerezza.