Semi-sorbetto Ivoire, menta e lime

Artisan
Restaurateur
Procrema 100 froid SSemi-sorbetto Ivoire, menta e lime SOSA

ingredienti

750 g Acqua 400 g Latte intero 200 g Procrema 100 freddo SOSA 40 g Destrosio SOSA 200 g Succo di lime 10 g Foglie di menta fresca 650 g COPERTURA IVOIRE 35% 40 g Glicerina SOSA

Mescolare l’acqua, lo zucchero, la glicerina Sosa (destrosio) e lo stabilizzante Procrema 100 Freddo.
Cuocere la miscela fino a 85 °C.
Versare sopra il cioccolato fuso e mescolare di nuovo.
Raffreddare la miscela a 4 °C.
Lasciare 6 ore in frigorifero.
Una volta raffreddato il tutto, aggiungere il succo di lime precedentemente mescolato con le foglie di menta con un frullatore a immersione.