Sorbetto Esotico
Artisan
Restaurateur
ingredienti
450 g Acqua
380 g Zucchero semolato
140 g Glucosio in polvere DE33 SOSA
20 g Inulina SOSA
50 g Zucchero invertito
10 g Prosorbet 5 Freddo/Caldo
650 g Polpa di frutto della passione
425 g Polpa di cocco
425 g Polpa di ananas
Riscaldare l'acqua, a 40 °C aggiungere gli zuccheri e lo stabilizzante.
Cuocere a 85 °C.
Raffreddare il mix a 4 °C.
Aggiungere le polpe.
Lasciar riposare per almeno 4 ore.
Filtrare, mixare e turbinare.
Conservare a -18 °C.
