Magnum vanille et Dulce de Leche
Artisan
Glace à la vanille
Ingredients
800 g Lait
200 g Crème 35%
50 g Dextrose
100 g Procrema 100 froid Naturel
150 g Sucre
10 g Glycérine
30 g Pâte concentrée de vanille
Mixer les liquides et les solides à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 minutes. Laissez la base maturer pendant au moins 6 heures. Mixez de nouveau le mélange et mettez-le dans la turbine à glace. Conserver à -15ºC.
Bain de chocolat
Ingredients
300 g Couverture Chocolat noir 70% Guanaja
200 g Beurre de cacao
Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao et maintenir à 30ºC pour le bain.
Magnum
Ingredients
80 g Glace vanille
30 g Bain chocolat
30 g Dulce de Leche
10 g Amandes hachées cantonaises
Placer la glace à la vanille dans les moules avec les bâtons en bois correspondants. Congeler. Démouler et tremper, d'abord dans le bain de chocolat à 30ºC, laisser cristalliser et ensuite tremper dans le dulce de leche à 40ºC. Trempez de nouveau dans le bain au chocolat et avant de cristalliser complètement, saupoudrez avec les amandes cantonaises.
