Vegane mousse Sosa Ingredients

Erhältlich in

  • 500 g

Ref SOSA 58050098

Ref VALRHONA 32938

Vegane Mousse

  • Geliermittel

Zutaten 100 % natürlichen Ursprungs

  • Eine Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke, die sich speziell für die Gelierung von veganen Mousses eignet

Beschreibung

Eine Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke, die sich speziell für die Gelierung von veganen Mousses eignet. Für ein optimales Ergebnis geben Sie das Pulver in die kalte Basiscreme der Mousse. Mischen und unter Rühren auf 90–100 ºC erhitzen. Auf 50–60 ºC abkühlen lassen und mit kreisenden Bewegungen eine luftige Konsistenz erzeugen. In Förmchen oder andere Behälter gießen und abkühlen lassen. Kann eingefroren werden, ohne dass es zu einer Synärese kommt. Kann für Mousses mit hohem pH-Wert (3,5 bis 7), für vegane Frucht-, Zitrus-, Schokoladen und Nuss-Mousses ... verwendet werden. Die empfohlene Dosierung beträgt 1,5 bis 2,5 %.

Eigenschaften