Sosa | Les indispensables des texturants

Wässrige Flüssigkeiten

Kalt

Alle pH-Werte

Kokosnuss Aroma

Himbeere Aroma

Pistazie Aroma

Gelartige Texturen

Sphärifizierungen

Wässrige Flüssigkeiten

Kalte Verarbeitung

Kalt

pH ‹7

Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Alginat

Chlorid

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Nicht einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gluconolactat

Fest und starr wie Pasten, Gelees und Konfitüren

Wässrige Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm

pH ‹7

Einfrierbar

Umkehrbar

Fruchtpektin NH

Nicht einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelbes Pektin

pH ≥7

Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Agar Agar

Warm

pH ‹7

Einfrierbar

Umkehrbar

Pektin Medium Rapid Set

Alle Flüssigkeiten

Wärme: umkehrbar

Warm

Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Kappa-Gummi

Wärme: nicht umkehrbar

Warm

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gellan-Gummi

Colle alimentaire

Wässrige Flüssigkeiten

Kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Metilgel

Warm und kalt

pH > 4

Nicht einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelbinder

Feste Viskosität wie Überzüge

Wässrige Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm

Alle pH-Werte

Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Pflanzliches Geliermittel

Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm

pH ‹7

Einfrierbar

Umkehrbar

Pektin für Schokoladenüberzug X58

Weich und flexibel wie Pannacotta

Alle Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm

Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Pro Pannacotta Iota

Einfrierbar

Umkehrbar

Rindergelatine

Pulverförmige Hot-Gelatine

Kalte Verarbeitung

Kalt

Einfrierbar

Umkehrbar

Instangel

Elastischer Überzug

Alle Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Elastic

Pâtisserie, Cuisine

Wässrige Flüssigkeiten

Warm

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Blattgelatine Silber 180

Kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Blattgelatine Gold 230

Mousses végétales

Wässrige Flüssigkeiten

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Vegane Mousse

Alle Flüssigkeiten

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm

Nicht einfrierbar

Gracila Gel

Emulgierte Texturen

Sorbet

Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Einfrierbar

Umkehrbar

Prosorbet 5 kalt / heiß

Kalte Verarbeitung

Kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Prosorbet 100 Kalt

Liquides aqueux avec 30% MG Max.

Kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Prosorbet 100 kalt Natur

Schäume und Luft

Alle Flüssigkeiten

Kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Sucro Emul

Warm

Einfrierbar

Umkehrbar

Sojalecithin

Eis

Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Glycerin

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Umkehrbar

Procrema 100 kalt/heiß Natur

Kalte Verarbeitung

Kalt

Einfrierbar

Umkehrbar

Procrema 100 Kalt

Heiße Verarbeitung

Warm

Einfrierbar

Umkehrbar

Procrema 5 BIO heiß

Huiles texturées, beurres de fruits secs

Fetthaltige Flüssigkeit

Warm

Art der Dosierung : Präzise

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Glicemul

z. B. Mayonnaise

Wässrige Flüssigkeiten

Kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Natur Emul

Cremes, Butter, Pasten

Fetthaltige Flüssigkeit

Heiße Verarbeitung

Warm

Art der Dosierung : Löffel

Einfrierbar

Umkehrbar

Wax

Mousse, Baisers, Glasuren

Wässrige Flüssigkeiten

Kalte Verarbeitung

Kalt

Art der Dosierung : Präzise

pH ‹7

Potatowhip Cold

Luftige Texturen

Bulles aromatisées stables

Alle Flüssigkeiten

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Nicht einfrierbar

Naturfoam

Wässrige Flüssigkeiten

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Bubble

Mousse, Baisers, Glasuren

Alle Flüssigkeiten

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Nicht einfrierbar

Nicht umkehrbar

Sojawhip

Espumas

Alle Flüssigkeiten

Kalte Verarbeitung

Kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Proespuma kalt

Heiße Verarbeitung

Warm

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Proespuma heiß

Soufflés

Wässrige Flüssigkeiten

Warm

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Prosoufflé

Biscuits, meringues, coques macaron

Wässrige Flüssigkeiten

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Dépend de l'application

Nicht umkehrbar

Potatowhip

Mousses, Baisers, Biskuit und Macarons

Alle Flüssigkeiten

Kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Albuwhip

Dickflüssige Texturen

Coulis, Saucen und Pürees

Wässrige Flüssigkeiten

Mattes Aussehen

Warm und kalt

Art der Dosierung : Löffel

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelespessa (Xanthan-Gummi)

Art der Dosierung : Präzise

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Reiner Xanthan-Gummi

Transparentes Aussehen

Warm und kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Heller Xanthan-Gummi

Alle Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm und kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Guar-Gummi

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Art der Dosierung : Präzise

Dépend de l'application

Flaxfiber

Feste Viskosität wie Überzüge

Alle Flüssigkeiten

Transparentes Aussehen

Warm

Nicht einfrierbar

Kuzu

Crèmes, glaces, mousses

Wässrige Flüssigkeiten

Warm

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Inulin heiß

Nicht umkehrbar

Johannisbrotkernmehl

Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Umkehrbar

Maltodextrinpulver

Sahne

Alle Flüssigkeiten

Heiße Verarbeitung

Warm

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelcrem heiß

Kalte Verarbeitung

Kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelcrem kalt

Wässrige Flüssigkeiten

Kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Alle pH-Werte

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Ultratex 3

Trockene Texturen

Pulver

Fetthaltige Flüssigkeit

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Maltosec

Anderen

Alle Flüssigkeiten

Heiße und kalte Verarbeitung

Warm und kalt

Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Zitronensäure

Ascorbinsäure