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Gelartige Texturen
Sphärifizierungen
Wässrige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Kalt
pH ‹7
Nicht einfrierbar
Umkehrbar
Chlorid
Alginat
Weich und flexibel wie Pannacotta
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar
Umkehrbar
Pulverförmige Hot-Gelatine
Fischgelatine
Rindergelatine
Nicht einfrierbar
Umkehrbar
Pro Pannacotta Iota
Kalte Verarbeitung
Kalt
Einfrierbar
Umkehrbar
Instangel
Elastischer Überzug
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Alle pH-Werte
Einfrierbar
Umkehrbar
Elastic
Fest und starr wie Pasten, Gelees und Konfitüren
Alle Flüssigkeiten
Wärme: nicht umkehrbar
Warm
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Gellan-Gummi
Wärme: umkehrbar
Warm
Nicht einfrierbar
Umkehrbar
Kappa-Gummi
Wässrige Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
pH ‹7
Einfrierbar
Umkehrbar
Fruchtpektin NH
Nicht einfrierbar
Nicht umkehrbar
Gelbes Pektin
pH ≥7
Nicht einfrierbar
Umkehrbar
Agar Agar
Feste Viskosität wie Überzüge
Wässrige Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Alle pH-Werte
Nicht einfrierbar
Umkehrbar
Pflanzliches Geliermittel
Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
pH ‹7
Einfrierbar
Umkehrbar
Pektin für Schokoladenüberzug X58
Emulgierte Texturen
z. B. Mayonnaise
Wässrige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Natur Emul
Sorbet
Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Kalt
Alle pH-Werte
Einfrierbar
Umkehrbar
Prosorbet 100 Kalt
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar
Umkehrbar
Prosorbet 5 kalt / heiß
Eis
Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Kalt
Einfrierbar
Umkehrbar
Procrema 100 Kalt
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar
Umkehrbar
Procrema 5 BIO heiß
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Glycerin
Cremes, Butter, Pasten
Fetthaltige Flüssigkeit
Heiße Verarbeitung
Warm
Art der Dosierung : Löffel
Einfrierbar
Umkehrbar
Wax
Schäume und Luft
Alle Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Alle pH-Werte
Einfrierbar
Umkehrbar
Sucro Emul
Warm
Einfrierbar
Umkehrbar
Sojalecithin
Luftige Texturen
Espumas
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Proespuma heiß
Kalte Verarbeitung
Kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Proespuma kalt
Mousses, Baisers, Biskuit und Macarons
Alle Flüssigkeiten
Kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Albuwhip
Mousse, Baisers, Glasuren
Alle Flüssigkeiten
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Nicht einfrierbar
Nicht umkehrbar
Sojawhip
Dickflüssige Texturen
Coulis, Saucen und Pürees
Wässrige Flüssigkeiten
Transparentes Aussehen
Warm und kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Heller Xanthan-Gummi
Mattes Aussehen
Warm und kalt
Art der Dosierung : Löffel
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Gelespessa (Xanthan-Gummi)
Art der Dosierung : Präzise
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Reiner Xanthan-Gummi
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Guar-Gummi
Feste Viskosität wie Überzüge
Alle Flüssigkeiten
Transparentes Aussehen
Warm
Nicht einfrierbar
Promochi (Kuzu)
Sahne
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Gelcrem heiß
Kalte Verarbeitung
Kalt
Alle pH-Werte
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Gelcrem kalt
Trockene Texturen
Pulver
Fetthaltige Flüssigkeit
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Maltosec
Anderen
Alle Flüssigkeiten
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar
Nicht umkehrbar
Zitronensäure
Ascorbinsäure