Gelartige Texturen
Sphärifizierungen
Wässrige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Kalt
pH ‹7
Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Chlorid
Alginat
Weich und flexibel wie Pannacotta
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar

Umkehrbar

Pulverförmige Hot-Gelatine
Fischgelatine
Rindergelatine
Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Pro Pannacotta Iota
Kalte Verarbeitung
Kalt
Einfrierbar

Umkehrbar

Instangel
Elastischer Überzug
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Alle pH-Werte
Einfrierbar

Umkehrbar

Elastic
Fest und starr wie Pasten, Gelees und Konfitüren
Alle Flüssigkeiten
Wärme: nicht umkehrbar
Warm
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gellan-Gummi
Wärme: umkehrbar
Warm
Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Kappa-Gummi
Wässrige Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
pH ‹7
Einfrierbar

Umkehrbar

Fruchtpektin NH
Nicht einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelbes Pektin
pH ≥7
Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Agar Agar
Feste Viskosität wie Überzüge
Wässrige Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Alle pH-Werte
Nicht einfrierbar

Umkehrbar

Pflanzliches Geliermittel
Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
pH ‹7
Einfrierbar

Umkehrbar

Pektin für Schokoladenüberzug X58
Emulgierte Texturen
z. B. Mayonnaise
Wässrige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Natur Emul
Sorbet
Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Kalt
Alle pH-Werte
Einfrierbar

Umkehrbar

Prosorbet 100 Kalt
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar

Umkehrbar

Prosorbet 5 kalt / heiß
Eis
Fetthaltige und/oder milchige Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Kalt
Einfrierbar

Umkehrbar

Procrema 100 Kalt
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar

Umkehrbar

Procrema 5 BIO heiß
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Glycerin
Cremes, Butter, Pasten
Fetthaltige Flüssigkeit
Heiße Verarbeitung
Warm
Art der Dosierung : Löffel
Einfrierbar

Umkehrbar

Wax
Schäume und Luft
Alle Flüssigkeiten
Kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Alle pH-Werte
Einfrierbar

Umkehrbar

Sucro Emul
Warm
Einfrierbar

Umkehrbar

Sojalecithin
Luftige Texturen
Espumas
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Proespuma heiß
Kalte Verarbeitung
Kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Proespuma kalt
Mousses, Baisers, Biskuit und Macarons
Alle Flüssigkeiten
Kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Albuwhip
Mousse, Baisers, Glasuren
Alle Flüssigkeiten
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Nicht einfrierbar

Nicht umkehrbar

Sojawhip
Dickflüssige Texturen
Coulis, Saucen und Pürees
Wässrige Flüssigkeiten
Transparentes Aussehen
Warm und kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Heller Xanthan-Gummi
Mattes Aussehen
Warm und kalt
Art der Dosierung : Löffel
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelespessa (Xanthan-Gummi)
Art der Dosierung : Präzise
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Reiner Xanthan-Gummi
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Guar-Gummi
Feste Viskosität wie Überzüge
Alle Flüssigkeiten
Transparentes Aussehen
Warm
Nicht einfrierbar
Promochi (Kuzu)
Sahne
Alle Flüssigkeiten
Heiße Verarbeitung
Warm
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelcrem heiß
Kalte Verarbeitung
Kalt
Alle pH-Werte
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Gelcrem kalt
Trockene Texturen
Pulver
Fetthaltige Flüssigkeit
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Maltosec
Anderen
Alle Flüssigkeiten
Heiße und kalte Verarbeitung
Warm und kalt
Einfrierbar

Nicht umkehrbar

Zitronensäure
Ascorbinsäure