Isomalto in polvere
Fragole intere liofilizzati
Farina di mandorle Marcona extra fine
Food Color Rosso
Glucosio liquido DE40
Pasta Concentrata di Yuzu
Lamponi interi liofilizzati
Rondelle di arancia candita
Food colour giallo
Zucchero invertito liquido
Pasta concentrata lampone
Peta crispy cioccolato 51%
Listarelle di arancia
Maltitolo in polvere
Pasta di vaniglia bourbon
Peta Crispy neutro
Frutta e salse Frutti rossi interi
Destrosio in polvere
Lampone Crispy 5-8 mm
Noci pecan cantonesi
Frutta e salse Mango a cubetti
Trealosio in polvere
Fragola crispy 2-10 mm
Mandorle cantonesi
Frutta e salse fragole interi
Lampone Crispy wetproof
Pasta pura di noci
Lampone Taste Color
Fragola crispy wet proof
Semi di zucca caramellati
Frutto della passione Taste Color
Liquidi acquosi
A freddo
Aroma di Pistacchio
Aroma di lampone
Tutti pH
Aroma di Cocco
Texture gelificanti
Morbide e flessibili tipo pannacotta
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Non congelabile

Reversibile

Pro Pannacotta Iota
Congelabile

Reversibile

Gelatina bovina
Gelatina calda in polvere
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile

Reversibile

Instangel
Ferme e rigide, tipo paste, gelatine, confetture
Tutti i liquidi
Termoreversibile
A caldo
Non congelabile

Reversibile

Goma Kappa
Termo-irreversibile
A caldo
Congelabile

Irreversibile

Goma Gellan
Liquidi acquosi
Lavorazione a caldo
A caldo
pH ‹7
Non congelabile

Irreversibile

Pectina Jaune
Congelabile

Reversibile

Pectina di frutta NH
pH ≥7
Non congelabile

Reversibile

Agar Agar
A caldo
pH ‹7
Congelabile

Reversibile

Pectina medium rapid set
Colle alimentaire
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
pH > 4
Non congelabile

Irreversibile

Gelburger
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Metilgel
Sferificazione
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A freddo
pH ‹7
Non congelabile

Reversibile

Cloruro
Alginato
A caldo e freddo
Tutti pH
Non congelabile

Irreversibile

Gluconolattato
Veli elastici
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Elastic
Pâtisserie, Cuisine
Liquidi acquosi
A caldo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Fogli di gelatina Argento 180
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Fogli di gelatina Oro 230
Mousses végétales
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Vegan Mousse
Ferme e elastiche tipo nappages
Liquidi acquosi
Lavorazione a caldo
A caldo
Tutti pH
Non congelabile

Reversibile

Gelificante vegetale
Liquidi grassi e/o latticini
Lavorazione a caldo
A caldo
pH ‹7
Congelabile

Reversibile

Pectine ciocco nappage X58
Texture emulsionanti
Tipo maionese
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Natur Emul
Sorbetto
Liquidi acquosi e/o latticini
Lavorazione a freddo
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Prosorbet 100 freddo
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Reversibile

Prosorbet 5 Freddo/Caldo
Liquides aqueux avec 30% MG Max.
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Prosorbet 100 freddo naturale
Creme, burri, paste
Liquidi grassi
Lavorazione a caldo
A caldo
Dosaggio per cucchiaio
Congelabile

Reversibile

Wax
Gelato
Liquidi grassi e/o latticini
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile

Reversibile

Procrema 100 freddo
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Reversibile

Procrema 5 Bio
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Glicerina
Liquidi acquosi e/o latticini
A caldo e freddo
Tutti pH

Reversibile

Procrema 100 freddo/caldo naturale
Schiume e arie
Tutti i liquidi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Sucro Emul
A caldo
Congelabile

Reversibile

Lecitina di soia
Huiles texturées, beurres de fruits secs
Liquidi grassi
A caldo
Dosaggio preciso
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Glicemul
Texture aeranti
Bulles aromatisées stables
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
Tutti pH
Bubble
Soufflés
Liquidi acquosi
A caldo
Tutti pH
Congelabile

Irreversibile

Prosoufflé
Spume
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Irreversibile

Proespuma Caldo
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile

Irreversibile

Proespuma a freddo
Biscuits, meringues, coques macaron
Liquidi acquosi
A caldo e freddo
Tutti pH
Dépend de l'application

Irreversibile

Potatowhip
Mousses, meringhe, pan di Spagna e macarons
Tutti i liquidi
A freddo
Congelabile

Irreversibile

Albuwhip
Mousse, meringhe, glasse
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Non congelabile

Irreversibile

Sojawhip
Texture addensanti
Creme
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Irreversibile

Gelcrem Caldo
Lavorazione a freddo
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Irreversibile

Gelcrem freddo
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile

Irreversibile

Ultratex 3
Coulis, salse e purea
Liquidi acquosi
Resa opaca
A caldo e freddo
Dosaggio preciso
Congelabile

Irreversibile

Goma Xantana Pura
Dosaggio per cucchiaio
Congelabile

Irreversibile

Gelespessa (Goma Xantana)
Resa lucida
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Goma Xantana Chiara
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Goma Guar
Crèmes, glaces, mousses
Liquidi acquosi
A caldo
Tutti pH
Congelabile

Irreversibile

Gomma di carruba

Reversibile

Inulina a caldo
Ferme e elastiche tipo nappages
Tutti i liquidi
Resa lucida
A caldo
Non congelabile
Kuzu
Liquidi acquosi e/o latticini
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Maltodestrina in polvere
Agente di carica
Polveri
Liquidi grassi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Maltosec
Altri
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Acido citrico
Acido ascorbico