Texture gelificanti
Sferificazione
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A freddo
pH ‹7
Non congelabile

Reversibile

Cloruro
Alginato
Morbide e flessibili tipo pannacotta
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Reversibile

Gelatina calda in polvere
Gelatina di pesce
Gelatina bovina
Non congelabile

Reversibile

Pro Pannacotta Iota
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile

Reversibile

Instangel
Veli elastici
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Elastic
Ferme e rigide, tipo paste, gelatine, confetture
Tutti i liquidi
Termo-irreversibile
A caldo
Congelabile

Irreversibile

Goma Gellan
Termoreversibile
A caldo
Non congelabile

Reversibile

Goma Kappa
Liquidi acquosi
Lavorazione a caldo
A caldo
pH ‹7
Congelabile

Reversibile

Pectina di frutta NH
Non congelabile

Irreversibile

Pectina Jaune
pH ≥7
Non congelabile

Reversibile

Agar Agar
Ferme e elastiche tipo nappages
Liquidi acquosi
Lavorazione a caldo
A caldo
Tutti pH
Non congelabile

Reversibile

Gelificante vegetale
Liquidi grassi e/o latticini
Lavorazione a caldo
A caldo
pH ‹7
Congelabile

Reversibile

Pectine ciocco nappage X58
Texture emulsionanti
Tipo maionese
Liquidi acquosi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Natur Emul
Sorbetto
Liquidi acquosi e/o latticini
Lavorazione a freddo
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Prosorbet 100 freddo
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Reversibile

Prosorbet 5 Freddo/Caldo
Gelato
Liquidi grassi e/o latticini
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile

Reversibile

Procrema 100 freddo
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Reversibile

Procrema 5 Bio
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Glicerina
Creme, burri, paste
Liquidi grassi
Lavorazione a caldo
A caldo
Dosaggio per cucchiaio
Congelabile

Reversibile

Wax
Schiume e arie
Tutti i liquidi
Lavorazione a freddo
A caldo e freddo
Tutti pH
Congelabile

Reversibile

Sucro Emul
A caldo
Congelabile

Reversibile

Lecitina di soia
Texture aeranti
Spume
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Irreversibile

Proespuma Caldo
Lavorazione a freddo
A freddo
Congelabile

Irreversibile

Proespuma a freddo
Mousses, meringhe, pan di Spagna e macarons
Tutti i liquidi
A freddo
Congelabile

Irreversibile

Albuwhip
Mousse, meringhe, glasse
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Non congelabile

Irreversibile

Sojawhip
Texture addensanti
Coulis, salse e purea
Liquidi acquosi
Resa lucida
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Goma Xantana Chiara
Resa opaca
A caldo e freddo
Dosaggio per cucchiaio
Congelabile

Irreversibile

Gelespessa (Goma Xantana)
Dosaggio preciso
Congelabile

Irreversibile

Goma Xantana Pura
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Goma Guar
Ferme e elastiche tipo nappages
Tutti i liquidi
Resa lucida
A caldo
Non congelabile
Promochi (Kuzu)
Creme
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo
A caldo
Congelabile

Irreversibile

Gelcrem Caldo
Lavorazione a freddo
A freddo
Tutti pH
Congelabile

Irreversibile

Gelcrem freddo
Agente di carica
Polveri
Liquidi grassi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Maltosec
Altri
Tutti i liquidi
Lavorazione a caldo e a freddo
A caldo e freddo
Congelabile

Irreversibile

Acido citrico
Acido ascorbico