Gelificantes
Firmes y elásticos tipo nappage
Líquidos grasos y/o lácteos
Preparaciones en caliente
En caliente
pH ‹7
Congelable
Líquidos acuosos
Preparaciones en caliente
En caliente
Cualquier pH
No congelable

Reversible

Firmes y rígidos tipo pasta, gelatinas y confituras
Todos los líquidos
Termoreversible
En caliente
No congelable

Reversible

Termo-irreversible
En caliente
Congelable

Irreversible

Líquidos acuosos
Preparaciones en caliente
En caliente
pH ‹7
No congelable

Irreversible

Congelable

Reversible

pH ≥7
No congelable

Reversible

En caliente
pH ‹7
Congelable
Aglutinantes
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
pH > 4
No congelable

Irreversible

En frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Blandos y flexibles tipo pannacotta
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
No congelable

Reversible

Preparaciones en frío
En frío
Congelable

Reversible

Esferificaciones
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En frío
pH ‹7
No congelable

Reversible

En caliente y en frío
Cualquier pH
No congelable

Irreversible

Pastelería, Cocina
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable
En frío
Cualquier pH
Congelable
Mousses vegetales
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Velos elásticos
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Emulsionantes
Tipo mayonesa
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Cremas, mantequillas y pastas
Líquidos grasos
Preparaciones en caliente
En caliente
Dosificar con cuchara
Congelable

Reversible

Sorbetes
Líquidos acuosos y/o lácteos
Preparaciones en frío
En frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable
Líquidos acuosos con un 30% MG Máx.
En frío
Cualquier pH
Congelable
Helados
Líquidos grasos y/o lácteos
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable

Reversible

Preparaciones en frío
En frío
Congelable

Reversible

Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Líquidos acuosos y/o lácteos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Espumas y aires
Todos los líquidos
Preparaciones en frío
En caliente
Congelable

Reversible

En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Aceites texturizados, mantequillas de frutos secos
Líquidos grasos
En caliente
Dosificación precisa
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Aireantes
Espumas
Todos los líquidos
Preparaciones en frío
En frío
Congelable

Irreversible

Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable

Irreversible

Burbujas de sabor estable
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Soufflés
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Bizcochos, merengues, macarón
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Depende de la aplicación

Irreversible

Mousses, merengues, bizcocho y macarons
Todos los líquidos
En frío
Congelable

Irreversible

Mousses, merengues y glaseados
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
No congelable

Irreversible

Espesantes
Coulis, salsas y purés
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Líquidos acuosos
Transparentes
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Opacos
En caliente y en frío
Dosificar con cuchara
Congelable
Cremas
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable

Irreversible

Preparaciones en frío
En frío
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Cremas, helados, mousses
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Reversible

Firmes y elásticos tipo nappage
Todos los líquidos
Transparentes
En caliente
No congelable
Líquidos acuosos y/o lácteos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable
Texturas secas
Polvos
Líquidos grasos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Otros
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable