Maltitol en polvo
Pasta de vainilla Bourbon
Peta Crispy neutro
Fruit&Sauce de frutos del bosque enteros
Dextrosa en polvo
Frambuesa Crispy 5-8 mm
Nuez pacana cantonesa
Fruit&Sauce de mango a dados
Trehalosa en polvo
Fresa crispy 2-10 mm
Almendras cantonesas
Fruit&Sauce de fresas enteras
Frambuesa Crispy wetproof
Pasta pura de nueces
Frambuesa Taste Color
Fresa Crispy wetproof
Pipas de calabaza caramelizadas
Fruta de la pasión Taste Color
Isomalt en polvo
Fresa entera liofilizada
Harina de almendra Marcona extra fina
Food Color Rojo
Glucosa líquida DE40
Pasta concentrada de Yuzu
Frambuesa entera liofilizada
Naranja confitada a rodajas
Food colour amarillo
Azúcar invertido
Pasta concentrada de frambuesa
Peta crispy chocolate 51%
Naranja a tiras confitada
Líquidos acuosos
En frío
Cualquier pH
Aroma de coco
Aroma de frambuesa
Aroma de pistacho
Gelificantes
Esferificaciones
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En frío
pH ‹7
No congelable

Reversible

Cloruro
Alginato
En caliente y en frío
Cualquier pH
No congelable

Irreversible

Gluconolactato
Pastelería, Cocina
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Gelatina en láminas plata 180
En frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Gelatina en láminas Oro 230
Mousses vegetales
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Vegan Mousse
Velos elásticos
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Elastic
Firmes y rígidos tipo pasta, gelatinas y confituras
Líquidos acuosos
Preparaciones en caliente
En caliente
pH ≥7
No congelable

Reversible

Agar Agar
pH ‹7
Congelable

Reversible

Fruit Pectin NH
No congelable

Irreversible

Pectina Jaune
En caliente
pH ‹7
Congelable

Reversible

Pectina medium rapid set
Todos los líquidos
Termo-irreversible
En caliente
Congelable

Irreversible

Goma Gellan
Termoreversible
En caliente
No congelable

Reversible

Goma Kappa
Aglutinantes
Líquidos acuosos
En frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Metilgel
En caliente y en frío
pH > 4
No congelable

Irreversible

Gelbinder
Firmes y elásticos tipo nappage
Líquidos acuosos
Preparaciones en caliente
En caliente
Cualquier pH
No congelable

Reversible

Gelificante vegetal
Líquidos grasos y/o lácteos
Preparaciones en caliente
En caliente
pH ‹7
Congelable

Reversible

Pectina nappage chocolate X58
Blandos y flexibles tipo pannacotta
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
No congelable

Reversible

Pro Pannacotta Iota
Congelable

Reversible

Gelatina de bovino
Gelatina caliente en polvo
Preparaciones en frío
En frío
Congelable

Reversible

Instangel
Emulsionantes
Cremas, mantequillas y pastas
Líquidos grasos
Preparaciones en caliente
En caliente
Dosificar con cuchara
Congelable

Reversible

Wax
Mousses, merengues y glaseados
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En frío
Dosificación precisa
pH ‹7
Potatowhip Cold
Sorbetes
Líquidos acuosos y/o lácteos
Preparaciones en frío
En frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Prosorbet 100 Frío
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable

Reversible

Prosorbet 5 Frío/Caliente
Líquidos acuosos con un 30% MG Máx.
En frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Prosorbet 100 Frío Natur
Helados
Líquidos grasos y/o lácteos
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable

Reversible

Procrema 5 Bio
Preparaciones en frío
En frío
Congelable

Reversible

Procrema 100 frío
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Glicerina
Líquidos acuosos y/o lácteos
En caliente y en frío
Cualquier pH

Reversible

Procrema 100 Frío/Caliente Natur
Espumas y aires
Todos los líquidos
Preparaciones en frío
En caliente
Congelable

Reversible

Lecitina de soja
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Sucro Emul
Aceites texturizados, mantequillas de frutos secos
Líquidos grasos
En caliente
Dosificación precisa
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Glicemul
Tipo mayonesa
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Natur Emul
Aireantes
Espumas
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable

Irreversible

Proespuma caliente
Preparaciones en frío
En frío
Congelable

Irreversible

Proespuma frío
Mousses, merengues, bizcocho y macarons
Todos los líquidos
En frío
Congelable

Irreversible

Albuwhip
Mousses, merengues y glaseados
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
No congelable

Irreversible

Sojawhip
Burbujas de sabor estable
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Bubble
Soufflés
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Prosoufflé
Bizcochos, merengues, macarón
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Depende de la aplicación

Irreversible

Potatowhip
Espesantes
Coulis, salsas y purés
Líquidos acuosos
Transparentes
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Goma Xantana clara
Opacos
En caliente y en frío
Dosificar con cuchara
Congelable

Irreversible

Gelespessa (Goma Xantana)
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Goma Guar
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Dosificación precisa
Depende de la aplicación
Flaxfiber
Firmes y elásticos tipo nappage
Todos los líquidos
Transparentes
En caliente
No congelable
Kuzu
Cremas, helados, mousses
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Inulina en caliente

Irreversible

Goma Garrofín
Líquidos acuosos y/o lácteos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Reversible

Maltodextrina en polvo
Cremas
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable

Irreversible

Gelcrem Caliente
Preparaciones en frío
En frío
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Gelcrem frío
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable

Irreversible

Ultratex 3
Texturas secas
Polvos
Líquidos grasos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Maltosec
Otros
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable

Irreversible

Ácido cítrico
Ácido ascórbico