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Líquidos acuosos
Preparaciones en caliente
En caliente
pH ≥7
No congelable
Reversible
Agar Agar
pH ‹7
Congelable
Reversible
Fruit Pectin NH
No congelable
Irreversible
Pectina Jaune
En caliente
pH ‹7
Congelable
Reversible
Pectina medium rapid set
Todos los líquidos
Termo-irreversible
En caliente
Congelable
Irreversible
Goma Gellan
Termoreversible
En caliente
No congelable
Reversible
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Pastelería, Cocina
Líquidos acuosos
En frío
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Gelatina en láminas Oro 230
En caliente
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Gelatina en láminas plata 180
Aglutinantes
Líquidos acuosos
En frío
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Metilgel
En caliente y en frío
pH > 4
No congelable
Irreversible
Gelbinder
Esferificaciones
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
No congelable
Irreversible
Gluconolactato
Preparaciones en frío
En frío
pH ‹7
No congelable
Reversible
Alginato
Cloruro
Firmes y elásticos tipo nappage
Líquidos acuosos
Preparaciones en caliente
En caliente
Cualquier pH
No congelable
Reversible
Gelificante vegetal
Líquidos grasos y/o lácteos
Preparaciones en caliente
En caliente
pH ‹7
Congelable
Reversible
Pectina nappage chocolate X58
Blandos y flexibles tipo pannacotta
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente
En caliente
No congelable
Reversible
Pro Pannacotta Iota
Congelable
Reversible
Gelatina de bovino
Gelatina caliente en polvo
Preparaciones en frío
En frío
Congelable
Reversible
Instangel
Mousses vegetales
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Vegan Mousse
Emulsionantes
Sorbetes
Líquidos acuosos y/o lácteos
Preparaciones en frío
En frío
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Prosorbet 100 Frío
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable
Reversible
Prosorbet 5 Frío/Caliente
Líquidos acuosos con un 30% MG Máx.
En frío
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Prosorbet 100 Frío Natur
Helados
Líquidos grasos y/o lácteos
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable
Reversible
Procrema 5 Bio Caliente
Preparaciones en frío
En frío
Congelable
Reversible
Procrema 100 frío
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
Congelable
Irreversible
Glicerina
Líquidos acuosos y/o lácteos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Reversible
Procrema 100 Frío/Caliente Natur
Espumas y aires
Todos los líquidos
Preparaciones en frío
En caliente
Congelable
Reversible
Lecitina de soja
En caliente y en frío
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Sucro Emul
Aceites texturizados, mantequillas de frutos secos
Líquidos grasos
En caliente
Dosificación precisa
Cualquier pH
Congelable
Reversible
Glicemul
Tipo mayonesa
Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
En caliente y en frío
Congelable
Irreversible
Natur Emul
Cremas, mantequillas y pastas
Líquidos grasos
Preparaciones en caliente
En caliente
Dosificar con cuchara
Congelable
Reversible
Wax Concept
Aireantes
Mousses, merengues, bizcocho y macarons
Todos los líquidos
En frío
Congelable
Irreversible
Albuwhip
Mousses, merengues y glaseados
Todos los líquidos
Preparaciones en caliente y frío
En caliente y en frío
No congelable
Irreversible
Sojawhip
Espumas
Todos los líquidos
Preparaciones en frío
En frío
Congelable
Irreversible
Proespuma frío
Preparaciones en caliente
En caliente
Congelable
Irreversible
Proespuma caliente
Burbujas de sabor estable
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Bubble
Soufflés
Líquidos acuosos
En caliente
Cualquier pH
Congelable
Irreversible
Prosoufflé
Bizcochos, merengues, macarón
Líquidos acuosos
En caliente y en frío
Cualquier pH
Depende de la aplicación
Irreversible
Potatowhip
Espesantes
Firmes y elásticos tipo nappage
Todos los líquidos
Transparentes
En caliente
No congelable
Kudzu
Coulis, salsas y purés
Líquidos acuosos
Opacos
En caliente y en frío
Dosificar con cuchara
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Gelespessa (Goma Xantana)
Transparentes
En caliente y en frío
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Goma Xantana clara
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Preparaciones en caliente
En caliente y en frío
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Goma Guar
Cremas, helados, mousses
Líquidos acuosos
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Inulina en caliente
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Goma Garrofín
Líquidos acuosos y/o lácteos
En caliente y en frío
Cualquier pH
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Maltodextrina en polvo
Cremas
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Preparaciones en caliente
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Gelcrem Caliente
Preparaciones en frío
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Líquidos acuosos
Preparaciones en frío
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Preparaciones en caliente y frío
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Maltosec
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Todos los líquidos
Preparaciones en caliente y frío
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