Pectina medium rapid set Sosa ingredients

Disponible en

  • 500 g

Réf SOSA 58030003

Réf VALRHONA 18286

Pectina medium rapid set

  • Gelificante
  • Gelificante especialmente indicado para la elaboración de mermeladas
  • Perfecto para recetas con altos grados Brix y pH bastante bajo.

Descriptif

Gelificante en polvo obtenido de la piel de cítricos. Es una pectina especialmente indicada para la elaboración de mermeladas a razón de 0,5 a 1,5%.

Para un uso óptimo, mezcle la pectina con el azúcar, incorpórela a la pulpa, removiendo vigorosamente. Llevar a ebullición y agregar el ácido. Después de que se active la pectina y luego se someta a un cambio de temperatura, la receta no volverá a su estado original. El pH correcto debe estar entre 3,1 y 3,5 con un mínimo de 50% de azúcar añadido (con la adición de ácido).

Puede utilizar este producto para hacer mermeladas, pastas de frutas, rellenos de frutas resistentes al calor. La dosis recomendada es 0.5-1% para mermelada o rellenos de frutas, 1-1.5% para pasta de frutas.

Caracteristicas