Pectina medium rapid set Sosa ingredients

Disponibile in

  • 500 g

Ref SOSA 58030003

Ref VALRHONA 18286

Pectina medium rapid set

  • Texture gelificante
  • Gelificante particolarmente adatto per la preparazione di marmellate
  • Perfetto per ricette con gradi Brix elevati e un pH abbastanza basso

Descrittivo

Gelificante in polvere ottenuto da scorze di agrumi. È una pectina particolarmente indicata per la preparazione di marmellate, con un dosaggio di 0,5-1,5%.

Per un utilizzo ottimale, mescolare la pectina con lo zucchero, incorporarla alla polpa agitando energicamente. Portare a ebollizione e aggiungere l’acido. Una volta che la pectina è stata attivata, quindi sottoposta a un cambiamento di temperatura, la ricetta non tornerà al suo stato originale. Il ph corretto dovrebbe essere compreso tra 3,1 e 3,5 con un minimo di zucchero aggiunto del 50% (con l’aggiunta di acido).

È possibile utilizzare questo prodotto per realizzare marmellate, paste di frutta, inserti alla frutta resistenti al calore. Il dosaggio consigliato è 0,5-1% per la marmellata e gli inserti alla frutta, e 1-1,5% per la pasta di frutta.

Caratteristiche