Pektin medium rapid set Sosa ingredients

Erhältlich in

  • 500 g

Ref SOSA 58030003

Ref VALRHONA 18286

Pektin Medium Rapid Set

  • Geliermittel
  • Geliermittel besonders für die Konfitürenherstellung geeignet
  • Perfekt für Zubereitungen mit hohem Brix- und niedrigem pH-Wert geeignet

Beschreibung

Pulverförmiges Geliermittel, das aus der Schale von Zitrusfrüchten gewonnen wird. Es handelt sich um ein Pektin, das sich in einer Menge von 0,5 bis 1,5 % besonders gut für die Herstellung von Konfitüre eignet. Für ein optimales Ergebnis mischen Sie das Pektin mit dem Zucker und geben es unter kräftigem Schütteln in das Fruchtmark. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und geben Sie die Säure hinzu. Sobald dieses Pektin aktiviert und dann einer Temperaturveränderung ausgesetzt wird, kehrt die Rezeptur nicht mehr in ihren ursprünglichen Zustand zurück. Der richtige pH-Wert sollte zwischen 3,1 und 3,5 liegen, mit einem Mindestanteil von 50 % zugesetztem Zucker (unter Zugabe von Säure). Sie können dieses Produkt zur Herstellung von Konfitüren, Fruchtgelees und hitzebeständigen Fruchteinlagen verwenden. Die empfohlene Dosierung beträgt 0,5–1 % für Konfitüren und Fruchteinlagen, 1–1,5 % für Fruchtgelees.

Eigenschaften