Pectin medium rapid set Sosa ingredients

Disponible en

  • 500 g

Réf SOSA 58030003

Réf VALRHONA 18286

Pectine medium rapid set

  • Gélifiant
  • Gélifiant particulièrement adapté à la fabrication de confiture
  • Convient parfaitement pour des recettes avec des brix élevés et un pH assez bas

Descriptif

Gélifiant en poudre obtenu à partir de peau d’agrume. C’est une pectine qui est particulièrement adaptée à la fabrication de confiture à raison de 0,5 à 1,5 %.

Pour une utilisation optimale, mélanger la pectine avec le sucre, l’incorporer à la pulpe en agitant fortement. Porter à ébullition et ajouter l’acide. Une fois cette pectine activée, puis soumise à un changement de température, la recette ne reviendra pas à son état initial. Le pH adéquat doit se situer entre 3,1 et 3,5 avec un minimum de sucre ajouté de 50 % (avec l’ajout d’acide).

Vous pouvez utiliser ce produit pour faire des confitures, pâtes de fruit, inserts aux fruits résistants à la chaleur. Le dosage recommandé est de 0,5-1 % pour de la confiture ou un insert aux fruits, 1-1,5 % pour de la pâte de fruit.

Caractéristiques