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Dextrose en poudre
Framboise Crispy 5-8 mm
Noix de pécan cantonaises
Fruit and Sauce Mangue en dés
Trehalose en poudre
Fraise crispy 2-10 mm
Amandes cantonaises
Fruit and Sauce fraises entières
Framboise Crispy wetproof
Pure pâte de noix
Framboise Taste Color
Fraise Crispy wetproof
Graines de courges caramélisées
Fruit de la Passion Taste Color
Isomalt en poudre
Fraise entière lyophilisée
Farine d'amandes Marcona extra fine
Food Color Rouge
Glucose liquide DE40
Pâte concentrée de Yuzu
Framboise entière lyophilisée
Orange confite en tranches
Food colour jaune
Sucre inverti
Pâte concentrée framboise
Peta crispy chocolat 51%
Orange confite en lanières
Maltitol en poudre
Pâte de vanille Bourbon
Peta Crispy neutre
Fruit & Sauce Fruits rouges entiers
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Arôme noix de coco
Arôme de framboise
Arôme de pistache
Gélifiées
Fermes et rigides types pâtes, gelées, confitures
Tous liquides
Thermo-irréversible
À chaud
Congelable
Irréversible
Gomme Gellan
Thermoréversible
À chaud
Non congelable
Réversible
Gomme Kappa
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
pH ≥7
Non congelable
Réversible
Agar Agar
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine NH
Non congelable
Irréversible
Pectine Jaune
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine medium rapid set
Pâtisserie, Cuisine
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Feuilles gélatine Doré 230
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Feuilles gélatine argent 180
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud
Non congelable
Gracila Gel
Sphérifications
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
pH ‹7
Non congelable
Réversible
Alginate
Chlorure
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable
Irréversible
Gluconolactat
Colle alimentaire
Liquides aqueux
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Metilgel
À chaud et à froid
pH > 4
Non congelable
Irréversible
Gelbinder
Fermes et élastiques type nappages
Liquides aqueux
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Non congelable
Réversible
Gélifiant Végétal
Liquides gras et/ou lactés
Travail à chaud
À chaud
pH ‹7
Congelable
Réversible
Pectine nappage chocolat X58
Souples et flexibles type pannacottas
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Non congelable
Réversible
Pro Pannacotta Iota
Congelable
Réversible
Gélatine de bœuf
Gélatine chaude en poudre
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Instangel
Voiles élastiques
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Elastic
Mousses végétales
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Vegan Mousse
Émulsifiées
Glaces
Liquides gras et/ou lactés
Travail à froid
À froid
Congelable
Réversible
Procrema 100 froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Réversible
Procrema 5 Bio
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Glycérine
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Réversible
Procrema 100 Chaud/Froid Naturel
Sorbets
Liquides aqueux et/ou lactés
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Réversible
Prosorbet 5 Froid/Chaud
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid
Liquides aqueux avec 30% MG Max.
À froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Prosorbet 100 Froid Naturel
Écumes et airs
Tous liquides
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Sucre Emul
À chaud
Congelable
Réversible
Lécithine de soja
Huiles texturées, beurres de fruits secs
Liquides gras
À chaud
Précis
Tous pH
Congelable
Réversible
Glicemul
Type mayonnaise
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Natur Emul
Crèmes, beurres, pâtes
Liquides gras
Travail à chaud
À chaud
À doser à la cuillère
Congelable
Réversible
Wax
Mousses, meringues et glaçages
Liquides aqueux
Travail à froid
À froid
Précis
pH ‹7
Potatowhip Cold
Aérées
Bulles aromatisées stables
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Non congelable
Naturfoam
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Bubble
Mousses, meringues et glaçages
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Non congelable
Irréversible
Sojawhip
Espumas
Tous liquides
Travail à froid
À froid
Congelable
Irréversible
Proespuma froid
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Proespuma chaud
Soufflés
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Irréversible
Prosoufflé
Biscuits, meringues, coques macaron
Liquides aqueux
À chaud et à froid
Tous pH
Dépend de l'application
Irréversible
Potatowhip
Mousses, meringues, génoises et macarons
Tous liquides
À froid
Congelable
Irréversible
Albuwhip
Épaisses
Coulis, sauces et purées
Liquides aqueux
Rendu opaque
À chaud et à froid
À doser à la cuillère
Congelable
Irréversible
Gelespessa (Gomme Xanthane)
Précis
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Pure
Rendu transparent
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Xanthane Claire
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Gomme Guar
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Précis
Dépend de l'application
Flaxfiber
Fermes et élastiques type nappages
Tous liquides
Rendu transparent
À chaud
Non congelable
Kuzu
Crèmes, glaces, mousses
Liquides aqueux
À chaud
Tous pH
Congelable
Réversible
Inuline à chaud
Irréversible
Gomme de caroube
Liquides aqueux et/ou lactés
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Réversible
Maltodextrine en poudre
Crèmes
Tous liquides
Travail à chaud
À chaud
Congelable
Irréversible
Gelcrem Chaud
Travail à froid
À froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Gelcrem froid
Liquides aqueux
Travail à froid
À chaud et à froid
Tous pH
Congelable
Irréversible
Ultratex 3
Sèches
Poudres
Liquides gras
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Maltosec
Autres
Tous liquides
Travail à chaud et à froid
À chaud et à froid
Congelable
Irréversible
Acide ascorbique
Acide citrique