Prosoufflé

Préparation en poudre à base de blanc d’oeuf et de xanthane pour des bases stables pour soufflé.

Pour une utilisation optimale, mélanger à froid, secouer puis fouetter pour monter. Applicable dans toutes sortes de liquide sans matières grasses ni enzymes. Ce texturant permet d’avoir 25 % d’effet fouettant de plus et 5 fois plus stable que les oeufs.

Le dosage recommandé est de 100 g/kg.