Fourrage Chocolat Guanaja et Crème Dulcey
Artisan
Fourrage Chocolat Guanaja façon Bechamel
Ingrédients
500 g Lait entier UHT
50 g Glucose DE38/40
30 g Sucre inverti
35 g Gelcrem chaud SOSA
360 g COUVERTURE GUANAJA 70%
Chauffer le lait avec le glucose, le sucre inverti et le Gelcrem chaud SOSA.
Porter le tout à ébullition afin d'obtenir une texture comme la béchamel.
Verser sur le chocolat et mixer le tout pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Réserver au réfrigérateur et utiliser à la poche pour faire du fourrage de biscuit ou de viennoiserie.
Crème Dulcey (sans œuf) pour Tarte au Flan
Ingrédients
250 g Lait entier UHT
250 g Crème UHT 35%
30 g Gelcrem chaud SOSA
100 g CHOCOLAT DULCEY 32%
0,5 pce/s Gousse de vanille
Mélanger le Gelcrem chaud SOSA dans le mélange lait + crème.
Ajouter la vanille et cuire l'ensemble à ébullition comme une crème pâtissière.
Verser la crème bouillante sur le chocolat et mixer le tout pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Verser dans le fond d'une tarte précuite.
Cuire 30/40 min à 170°C.
