Milcheis ILLANKA 63 %

Artisan
Restaurateur
Procrema 100 Glace lait Illanka Sosa

Ingrédients

1 000 g Ultrahocherhitzte Vollmilch 140 g Streuzucker 30 g SOSA-Dextrose 30 g SOSA-Glycerin 100 g SOSA Procrema 100 kalt 200 g KUVERTÜRE ILLANKA 63 %

Die Milch erhitzen.
Die Milch nach und nach auf die Schokolade gießen und dabei vermischen.
Zucker, Dextrose und Procrema 100 mischen und dann zu der Milch-Schokolade-Mischung geben.
Mit einem Stabmixer pürieren und das Glycerin zugeben.
Nochmals mischen, um die Emulsion zu vollenden.
3 Stunden an im Kühlschrank ruhen lassen.
Aufdrehen.