Utilizar huevos bien fríos.
Mezclar unos 5 minutos todos los ingredientes, salvo la mantequilla.
Amasar con el robot durante 10 minutos en 2° velocidad.
Incorporar la mantequilla progresivamente hasta que se despegue la pasta.
Cuando se acabe el amasado, la masa debe estar a 24 ºC.
Dejarla subir 2 horas a temperatura ambiente.
Trabajar la masa, extenderla sobre una placa cubriéndola con un plástico, después ponerla en el congelador 30 minutos para bloquear la fermentación.
Reservar en la nevera.
Cortar piezas, bolearlas o darles la forma deseada según la preparación.
La trehalosa permite obtener una mejor miga, conservar una mayor humedad en el brioche y asegura un mejor desarrollo del gluten.
El ácido ascórbico asegura un mejor desarrollo de la masa en el horno para obtener un mejor alveolo.
