Crema de albaricoque

Artisan
Restaurateur
sosa - Crema de albaricoque

Ingrédients

400 g Pulpa de albaricoque 100 g Agua 8 g Alginato SOSA 3 g Glucunolactato SOSA 3 g KIT pH SOSA

Batir en frío todos los ingredientes.
Llevar a ebullición la nata. Con una manga, dibujar líneas sobre un bizcocho, extendido antes de la cocción.

Nota: Esta receta no puede ser congelada

Encuentre el uso del Kit pH SOSA haciendo clic aquí.

Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel

 Esta crema de fruta resiste y se mantiene estable en la cocción.
 Puede también servir como relleno para algunos pasteles.