Burbujas de pera

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Restaurateur
Alginate Sosa Burbujas de pera
Burbujas de pera

Ingrédients

400 g Pulpa de pera William 2,5 g Alginato SOSA 0,5 receta Solución Agua y Cloruro de Sodio*

Batir juntos en frío la pulpa de fruta y el alginato. Dejar reposar la mezcla preferiblemente una noche en la nevera antes de usar.

Con una cuchara o una jeringa, verter la pulpa de fruta en la solución de agua + cloruro de sodio y dejar actuar unos 30 segundos. Con una espumadera o colador retirar con cuidado las burbujas formadas, enjuagar con agua fría y servir enseguida.

Nota: El estado líquido de esta esferificación solo dura unos minutos.

*Solución Agua y Cloruro de Sodio – Método tradicional

Ingrédients

500 g Agua 4 g Cloruro SOSA

Batir en frío los ingredientes para diluir correctamente el cloruro de sodio. Esperar al menos 3 horas antes de usar, preferiblemente preparar la víspera.

Encuentre el uso del Kit pH SOSA y el método de esferificación haciendo clic aquí.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Esta solución es para un método de esferificación tradicional llamada “directa”. La esferificación se mantiene líquida únicamente unos minutos, no es posible prepararla con antelación, es una preparación en el último minuto.