Merengue vegetal de frutas

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Restaurateur
Merengue vegetal de frutas

Ingrédients

200 g Pulpa de mora
10 g Gelcrem frío SOSA
4 g Sojawhip SOSA
100 g Azúcar
60 g Trehalosa en polvo SOSA

Batir el Gelcrem y el Sojawhip con la pulpa de mora.
Colocarlo todo en una cubeta de batidora y montar como un merengue.
Añadir la mezcla azúcar/trehalosa en 3 veces durante el montado de la pulpa.
Escudillar con la manga con la boquilla elegida.
Secar en el deshidratador a 50 ºC durante una noche.

Truco: Conservar en lugar seco.