Meringue aux fruits végétale
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
200 g Pulpe de mûre
10 g Gelcrem froid SOSA
4 g Sojawhip SOSA
100 g Sucre semoule
60 g Tréhalose poudre SOSA
Mixer le Gelcrem et le Sojawhip avec la pulpe de mûre.
Placer le tout dans une cuve de batteur et monter comme une meringue.
Ajouter le mélange sucre/tréhalose en 3 fois en cours de foisonnement de la pulpe.
Dresser à la poche avec la douille souhaitée.
Sécher au déshydrateur à 50°C pendant une nuit.
Astuce : conserver dans un endroit à l'abri de l'humidité
