Meringue aux fruits végétale

Artisan
Restaurateur
Meringue aux fruits végétale

Ingrédients

200 g Pulpe de mûre 10 g Gelcrem froid SOSA 4 g Sojawhip SOSA 100 g Sucre semoule 60 g Tréhalose poudre SOSA

Mixer le Gelcrem et le Sojawhip avec la pulpe de mûre.
Placer le tout dans une cuve de batteur et monter comme une meringue.
Ajouter le mélange sucre/tréhalose en 3 fois en cours de foisonnement de la pulpe.
Dresser à la poche avec la douille souhaitée.
Sécher au déshydrateur à 50°C pendant une nuit.

 Astuce : conserver dans un endroit à l'abri de l'humidité