Crème Banane Poire
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
250 g Pulpe de poire William
250 g Pulpe de banane
0,2 g Acide Ascorbique SOSA
25 g Sucre semoule
25 g Eau
25 g Gelcrem froid SOSA
Mixer l'ensemble des ingrédients à froid et laisser reposer environ 1/4 heure.
Réserver au réfrigérateur.
L’astuce du chef
Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel
L'acide ascorbique permet de conserver la couleur de ces pulpes de fruits sensibles à l'oxydation.
