Crème chocolat ILLANKA
Restaurateur
Ingrédients
225 g Lait d'avoine
20 g Sucre inverti
4 g Gomme Guar SOSA
290 g COUVERTURE ILLANKA 63%
265 g Lait d'avoine
Chauffer la petite quantité de lait d'avoine, le sucre inverti et la Gomme Guar.
Verser progressivement le mélange chaud sur le chocolat partiellement fondu.
Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
Ajouter la deuxième quantité de lait d'avoine froid.
Mixer de nouveau.
Couler directement en verrine ou tout autre contenant.
Réserver au réfrigérateur et laisser cristalliser idéalement 6 h.
Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.
