Guimauve Chocolat Réglisse

Artisan
guimauve chocolat reglisse sosa Gelatine

Ingrédients

150 g Eau 450 g Sucre 140 g Sucre inverti (1) 200 g Sucre inverti (2) 34 g Feuilles de gélatine 200 g Couverture Chocolat lait Jivara 40% 30 g Pâte concentrée de réglisse

Mélanger l'eau avec le sucre et le sucre inverti (1) et chauffer à 110 ºC. Séparément, placez le sucre inverti (2) et les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans le bol du robot. Ajoutez le sirop tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le chocolat fondu à 30 ºC et enfin la pâte de réglisse.