Spuma di pralinato alla nocciola e Spuma all’olio di oliva
Restaurateur
Spuma di pralinato alla nocciola
ingredienti
250 g PRALINATO NOCCIOLA CARAMELLATA 60%
310 g Acqua
1 g Natur Emul SOSA
50 g Proespuma a freddo SOSA
Usando un frullatore, emulsionare a freddo l'acqua e il pralinato incorporando l'emulsionante Natur Emul.
Aggiungere il Proespuma freddo SOSA e continuare a mescolare.
Lasciare riposare per circa 20 minuti.
Versare in un sifone e avvitare 2 cartucce di gas.
Usare.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
Spuma all’olio di oliva
ingredienti
250 g Olio d’oliva
250 g Acqua
1 g Natur Emul SOSA
50 g Proespuma a freddo SOSA
Usando un frullatore, emulsionare a freddo l'acqua e l'olio d'oliva incorporando l'emulsionante Natur Emul.
Aggiungere il Proespuma freddo SOSA e continuare a mescolare.
Lasciare riposare per circa 20 minuti.
Versare in un sifone e avvitare 2 cartucce di gas.
Usare.
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
