Écume de Praliné Noisette et Écume à l'Huile d'Olive

Restaurateur
Proespuma Froid Ecume Noisette et Ecume Huile d'Olive Sosa
Écume de Praliné Noisette

Ingrédients

250 g PRALINE NOISETTE 60% CARAMELISE
310 g Eau
1 g Natur Emul SOSA
50 g Proespuma à Froid SOSA

A l'aide d'un mixer, émulsionner à froid l'eau et le praliné en incorporant l'émulsifiant Natur Emul.
Ajouter le Proespuma à Froid SOSA et continuer de mixer.
Laisser reposer environ 20 min.
Verser dans un siphon et visser 2 cartouches de gaz.
Utiliser

Remarque : Cette recette ne peut pas être congelée..

Écume à l’Huile d'Olive

Ingrédients

250 g Huile d'Olive
250 g Eau
1 g Natur Emul SOSA
50 g Proespuma à Froid SOSA

A l'aide d'un mixer, émulsionner à froid l'eau et l'huile d'olive en incorporant l'émulsifiant Natur Emul.
Ajouter le Proespuma à Froid SOSA et continuer de mixer.
Laisser reposer environ 20 min.
Verser dans un siphon et visser 2 cartouches de gaz.
Utiliser.

Remarque : Cette recette ne peut pas être congelée.

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