Spuma Grué di Cacao e liquore

Restaurateur
Proespuma Froid Spuma Grué di Cacao e liquore SOSA

Ingrédients

100 g GRUÉ DI CACAO 420 g Latte intero UHT 80 g Zucchero semolato 25 g Proespuma a freddo SOSA 10 g Liquore di cioccolato Wolfberger

Riscaldare il grué di cacao in un forno a 150-160 °C per circa 10 minuti.
Riscaldare il latte e versarlo sul grué ancora caldo.
Lasciare in infusione per 10 minuti al massimo e filtrare.
Nel latte infuso aggiungere e mescolare Proespuma Freddo SOSA e  zucchero, poi lasciar raffreddare.
Mescolare il liquore e metterlo nel sifone.
Caricare 2 cartucce di aria compressa ed estrarre la miscela molto fredda.

Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".