Den Rohrzucker und das Lecithin vermischen. Das Wasser und den Himbeer-Rote-Bete-Saft mit Vanille erhitzen. Die Zucker-Lecithin-Mischung hineinrieseln lassen, dann aufkochen. Kalt stellen.
Geben Sie die zubereitete Mischung zum Servieren auf das Tablett eines Glasiergitters und schäumen Sie sie an der Oberfläche mit einem Stabmixer auf.
Den Schaum auffangen und sofort auf das Dessert geben.
ACHTUNG: Trotz der Empfehlung gilt dieses Rezept als „nicht einfrierbar“.
Himbeer-Rote-Bete-Saft mit Vanille
Zutaten
155 g Himbeersaft
95 g Rote-Bete-Saft
6 g Zitronensaft
3 g Frischer Ingwersaft
40 g Rohrzucker
1,5 g Geriebene Zitronenschale
0,4 Stück Vanilleschote
Alle Säfte in einen Topf geben, Zucker, Zitronenschale und die ausgeschabte Vanilleschote hinzufügen.
Zum Kochen bringen.
Kalt stellen.
Himbeersaft
Zutaten
515 g Ganze tiefgefrorene Himbeeren
Die Himbeeren am Vortag in einer Schüssel auftauen.
Die Himbeeren in der Schüssel mit Klarsichtfolie luftdicht verschließen.
Ins Wasserbad stellen und ca. 2 Stunden lang kochen lassen, bis eine große Menge Saft entstanden ist.
