Crème chocolat café végétale
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
300 g Eau
50 g Sucre semoule
25 g Gelcrem froid SOSA
75 g COUVERTURE MACAÉ 62%
25 g Café expresso
Réaliser un sirop avec le sucre et l'eau puis l'ajouter en plusieurs fois sur le chocolat afin de réaliser une émulsion.
Parfaire cette émulsion au mixer et ajouter le Gelcrem froid ainsi que l'expresso. Continuer de mixer afin d'obtenir une belle texture lisse et brillante.
Réserver au réfrigérateur avant l'utilisation.
