Crème de pulpe/jus de fruit

Artisan
Restaurateur
Gelcrem Froid Crème de pulpe/jus fruit Sosa
Crème de pulpe de fruit

Ingrédients

400 g Pulpe de poire William
50 g Eau
50 g Sucre semoule
25 g Gelcrem froid SOSA
30 g Jus de citron jaune

Mixer tous les ingrédients ensemble à froid.
Laisser pendant 20 minutes au réfrigérateur et utiliser directement.

Crème de jus de fruit

Ingrédients

450 g Jus de litchi
50 g Glucose DE38/40 SOSA
35 g Gelcrem froid SOSA

Au micro-ondes, tiédir le glucose et une petite partie du jus de litchi.
Mixer tout le reste des ingrédients ensemble.
Laisser pendant 20 minutes au réfrigérateur et utiliser directement.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

La recette "Crème de pulpe de fruit" fonctionne avec des pulpes comme : Mangue / Groseille / Poire /Cassis / Pomme verte / Framboise / Fraise / Abricot.

 

La recette "Crème de jus de fruit" fonctionne avec des jus comme : jus d’Ananas / jus d’Orange / jus de Passion.