Crémeux Chocolat Guanaja végétal

Artisan
Restaurateur
Natur Emul Sosa Crémeux chocolat végétal

Ingrédients

530 g Lait d'avoine 70 g Glucose en poudre DE33 SOSA 10 g Natur Emul SOSA 315 g COUVERTURE GUANAJA 70% 80 g Huile de noix de coco

Tiédir le lait, ajouter au fouet progressivement le glucose en poudre et l'émulsifiant Natur Emul Sosa mélangé.
Porter l'ensemble à ébullition.
Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange chocolat et huile de noix de coco et émulsionner le tout.
Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse.
Laisser cristalliser au réfrigérateur.