Sauce Praliné Amande à la pomme

Restaurateur
Natur Emul Sauce Praliné Amande Pomme Sosa

Ingrédients

300 g Jus de pomme Royal Gala 5 g Natur Emul SOSA 150 g PRALINE AMANDES 60% CARAMÉLISÉ

Mélanger l'émulsifiant Natur Emul et le jus de pomme.
A froid, verser petit à petit sur le praliné et parfaire cette émulsion au mixer pour obtenir une texture homogène.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Placer dans une machine sous vide la sauce dans un contenant et actionner le sous vide quelques instants.
La sauce reprendra sa couleur d'origine après avoir éliminé les micro bulles d'air.