Mélanger l'émulsifiant NaturEmul et le jus de pomme. A froid, verser petit à petit sur le praliné et parfaire cette émulsion au mixer pour obtenir une texture homogène.
Placer dans une machine sous vide la sauce dans un contenant et actionner le sous vide quelques instants. La sauce reprendra sa couleur d'origine après avoir éliminé les micro bulles d'air.
