Emulgator Natur Emul und Apfelsaft mischen. Kalt nach und nach auf das Praliné geben und diese Emulsion mit dem Mixer fertigstellen, um eine homogene Textur zu erhalten.
Die Sauce in einen Behälter geben und in eine Vakuummaschine stellen und kurz die Vakuum-Funktion aktivieren. Die kleinen Luftbläschen werden entfernt und die Sauce nimmt wieder ihre ursprüngliche Farbe an.
