Salsa Praliné Almendra con manzana

Restaurateur
Natur Emul Salsa Praliné Almendra con manzana Sosa

Ingrédients

300 g Zumo de manzana Royal Gala 5 g Natur Emul SOSA 150 g PRALINÉ DE ALMENDRAS 60 % CARAMELIZADO

Mezclar el emulsionante Natur Emul y el zumo de manzana.
En frío, verter poco a poco sobre el praliné y perfeccionar esta emulsión para obtener una textura homogénea.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Colocar en una máquina al vacío la salsa en un recipiente y accionar el vacío unos instantes.
La salsa tomará su color original después de haber eliminado las micro-burbujas de aire.