Gelées chocolat Extra Amer 67% & P125 Cœur de Guanaja

Artisan
Gellan Sosa Gelées Chocolat
Gelée de chocolat Extra Amer 67%

Ingrédients

400 g Lait entier UHT 70 g Sucre cristal 4 g Gomme Gellan 230 g CHOCOLAT EXTRA AMER 67%

Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition, émulsionner sur le chocolat.
Couler rapidement au-dessus de 65°C.
Laisser gélifier.

Gelée P125 Cœur de Guanaja

Ingrédients

 400 g Lait entier UHT 70 g Sucre cristal 4 g Gomme Gellan SOSA 150 g  P125 COEUR DE GUANAJA

Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition, émulsionner sur le chocolat.
Couler rapidement au-dessus de 65°C.
Laisser gélifier.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Ces gelées résistent au four, elles peuvent très bien être insérées dans un cake et un gâteau de voyage.