Gelee mit Schokolade Extrabitter 67 % und Gelee mit P125 Cœur de Guanaja
Artisan
Gelee mit Schokolade Extrabitter 67 %
Zutaten
400 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
70 g Kristallzucker
4 g SOSA-Gellan-Gummi
230 g SCHOKOLADE EXTRABITTER 67 %
Das SOSA-Gellan-Gummi kalt mit allen Zutaten mischen. Aufkochen, über die Schokolade gießen und emulsionieren. Schnell bei über 65 °C gießen. Gelieren lassen.
Gelee mit P125 Cœur de Guanaja
Zutaten
400 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
70 g Kristallzucker
4 g SOSA-Gellan-Gummi
150 g P125 COEUR DE GUANAJA
Das SOSA-Gellan-Gummi kalt mit allen Zutaten mischen. Aufkochen, über die Schokolade gießen und emulsionieren Schnell bei über 65 °C gießen. Gelieren lassen.
