Das SOSA-Gellan-Gummi kalt mit allen Zutaten mischen. Aufkochen, mit dem Mixer auf der Kuvertüre emulgieren und schnell bei über 65 °C gießen. Gelieren lassen.
Gelee mit Mandel-Praliné 60 %
Zutaten
400 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
50 g Streuzucker
50 g SOSA-Glukosepulver DE33
2 g SOSA-Gellan-Gummi
125 g MANDELPRALINE 60 % KARAMELLISIERT
125 g SOSA Reine Paste ungeschälten, gerösteten Mandeln
Zucker, Glukosepulver und SOSA-Gellan-Gummi mischen und mit der kalten Milch vermischen. Zum Kochen bringen, mit dem Mixer auf dem Praliné und dem reinen Mandelmus emulgieren und schnell bei über 65 °C gießen. Gelieren lassen.
Rum-Vanille-Gelee
Zutaten
200 g Alter Rum
200 g Wasser
8 g SOSA-Gellan-Gummi
100 g Kristallzucker
1 Vanilleschote
1 Geriebene Schale von Limette
Die Schale der Limetten abreiben und zum Zucker geben. Mit SOSA-Gellan-Gummi mischen, die Vanille hinzufügen und alles mit dem Rum und dem Wasser vermischen. Aufkochen und gießen.
Gelee mit Olivenöl
Zutaten
350 g Wasser
6 g SOSA-Gellan-Gummi
1,5 g SOSA Natur Emul
150 g Olivenöl
Nach Bel. Fleur de sel
Das SOSA-Gellan-Gummi kalt mit allen Zutaten mischen. Aufkochen und gießen.
