Caviale di frutta

Portare l’acqua ad ebollizione, la polpa, lo zucchero e l’Agar-agar SOSA e la gelatina reidratata in acqua.
Mescolare ogni tanto ed attendere che la temperatura scenda a 50 °C.
(Attenzione non raffreddare sul ghiaccio).
In un tubo alto e stretto pieno di olio ghiacciato, far cadere con il contagocce della pipetta, la miscela di frutta nell'olio ghiacciato.
Filtrare, lavare le perle con acqua ghiacciata e conservarle in frigorifero.

Nota: Questa ricetta funziona con Litchi, Mandarino, Fico, Anguria, Papaia, Pera, Mela, Ciliegia, Banana, Mango.
Frutta con un pH tra 3,2 e 5.

Far bollire l'acqua, la polpa, lo zucchero e l'agar-agar SOSA e la gelatina reidratata in acqua.
Mescolare ogni tanto ed attendere che la temperatura scenda a 50 °C.
(Attenzione non raffreddare sul ghiaccio).
In un tubo alto e stretto pieno di olio ghiacciato, far cadere con il contagocce della pipetta, la miscela di frutta nell'olio ghiacciato.
Filtrare, lavare le perle con acqua ghiacciata e conservarle in frigorifero.

Nota: Questa ricetta funziona con Albicocca, Limone,Lime, Mirtillo, Ribes, frutto della Passione, Kiwi.
Frutta con un pH inferiore a 3.2.