Wie ein Mojito-Baiser

Restaurateur
Gelatine Wie ein Mojito-Baiser Sosa

Zutaten

14 g SOSA-Gelatinepulver 220 Bloom 70 g Wasser 115 g Streuzucker 135 g Wasser 145 g Weißer Rum 125 g Limettensaft 5 g Frische Minze 2 g Frischer Ingwer Nach B. Geriebene Limettenschale

Das Gelatinepulver mit Wasser vermischen.
Aus Streuzucker und Wasser einen Sirup zubereiten und die Minzblätter ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Durch ein trichterförmiges Sieb geben und den Limettensaft, die Hälfte des Rums, den Ingwer und die Gelatine zugeben und alles aufkochen.
Abkühlen lassen und den Rest des Rums hinzufügen, dann über Nacht im Kühlschrank gelieren lassen.
Den gelierten Sirup mit dem Rührgerät aufschlagen, bis er eine schäumende
Konsistenz hat (dieser Vorgang kann ca. 45 bis 50 Minuten dauern).
In einen Rahmen der gewünschten Höhe gießen.
Im Gefrierschrank aufbewahren.
Aus dem Rahmen nehmen und in Würfel schneiden.