Como un Merengue Mojito

Restaurateur
Gelatine Merengue Mojito Sosa

Ingrédients

14 g Gelatina en polvo 220 Bloom SOSA 70 g Agua 115 g Azúcar 135 g Agua 145 g Ron blanco 125 g Zumo de lima 5 g Menta fresca 2 g Jengibre fresco QS Corteza de lima

Mezclar la gelatina en polvo con agua.
Realizar un sirope con el azúcar y el agua e infusionar las hojas de menta durante unos 20 min.
Colar por el chino y añadir el zumo de limón verde, la mitad del ron, el jengibre y la gelatina después llevarlo a ebullición.
Dejar enfriar y añadir el resto del ron después gelificar en la nevera durante una noche.
Montar el sirope gelificado con la batidora hasta que tenga una consistencia de mousse (este proceso puede durar unos 45 a 50 min).
Verter en un marco del espesor deseado.
Reservar en el congelador.
Desmoldar y cortar dados.