Mousse ligera Macaé

Artisan
Restaurateur
Gelatine Mousse ligera Macaé sosa

Ingrédients

250 g Leche entera UHT 500 g Nata UHT 35 % 340 g COBERTURA MACAE 62 % 5 g Gelatina en polvo 200 Bloom SOSA

Llevar a ebullición la leche y añadir la gelatina.
Verter aproximadamente 1/3 de líquido caliente sobre la cobertura anteriormente derretida.
Mezclar con unas varillas para obtener una textura lisa, elástica y brillante, señal de una emulsión iniciada.
Añadir el resto de la leche conservando esta textura.
Cuando la mezcla esté a 35/40 °C, incorporar la nata montada espumosa bien fría.
Verter enseguida.
Congelar.

 

Javier Guillén
L’astuce du chef
Javier Guillén

Es la única mousse de chocolate negro que necesita un aporte de gelatina para una consistencia óptima (debido al ratio chocolate/nata/leche).