55 g Gelatina en polvo 220 bloom SOSA
110 g Agua mineral
675 g Azúcar
210 g Azúcar invertido
300 g Pulpa de grosella negra
300 g Azúcar invertido
140 g Pulpa de bergamota
Mezclar la gelatina en polvo con el agua.
Cocer el azúcar, la pequeña cantidad de azúcar invertido y la pulpa de grosella a 110 ºC.
En el bol de la batidora, verter el jarabe de azúcar cocido sobre el azúcar invertido restante y la pulpa de bergamota.
Fundir la gelatina en el microondas después verterla sobre todo el sirope caliente.
Montar todo al lazo.
A 35/40 ºC, verter enseguida la nube en un marco.
Conservar en lugar seco.
