Gelée de chocolate para esfera

Restaurateur
Gélifiant Vegetal Gelée de chocolate para esfera SOSA

Ingrédients

450 g Agua 25 g CACAO EN POLVO 15 g Gelificante vegetal SOSA 50 g Azúcar 20 g P125 COEUR DE GUANAJA

Mezclar todos los ingredientes secos en frío con el agua.
Calentar a 60 °C y añadir el chocolate.
Llevar a ebullición la preparación.
Glasear a 60/65 °C.

Atención: no funciona como la gelatina animal.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

No bañar un producto a -30 °C ya que el gel se vuelve quebradizo y opaco.
Ideal -18/-20 °C.