Isla flotante Mandarina Yuzu

Restaurateur
Albuwhip Isla flotante Mandarina Yuzu Sosa

Ingrédients

75 g Azúcar 15 g Albuwhip SOSA 10 g Gelcrem frío SOSA 200 g Pulpa de mandarina 25 g Pulpa de yuzu 10 g Concentrado de mandarinas

Pesar y mezclar el azúcar, el Albuwhip y el Gelcrem frío.
Mezclar en frío con las pulpas de mandarina y de yuzu y el concentrado de mandarinas.
Dejar montar a velocidad media unos 15/20 min.
Escudillar con la manga en un molde de silicona semiesfera.
Cocer en el microondas (para una pieza de 10/12 g cocer de 10 a 15 segundos a media potencia).

Nota: Esta receta no está certificada como congelable

 

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

El Gelcrem frío SOSA aporta estabilidad y cuerpo.